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全新法國小餐館Les Papilles進駐銅鑼灣登龍街 以別出心裁巧思演繹法國佳餚 揭開味蕾盛宴

位於銅鑼灣登龍街的全新法國小餐館Les Papilles,法文意思為味蕾,將之成為餐廳名字,正好為滿足味蕾的老饕打造嶄新法國菜體驗。

Les Papilles由主廚Jeff Chan掌舵,他曾是Amber餐廳的開店功臣,後來成為Hullett House法國餐廳 St. George的主廚。此外,Jeff曾到南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens 總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,之後又到上海世博2010法國館擔任廚師長,早前更為Towngas的法國Disciples Escoffier專業烹飪文憑課程擔任導師。Jeff不單擅長南法菜式,對烹調傳統法國菜亦瞭如指掌,加上他的獨特見解及創意,變奏出極具個人風格的法國菜式。

海鮮,是法國菜中不可或缺的食材之一,前菜「皇帝蟹肉配海膽伴芹菜頭泡沫」(HK$198)便能展現出Jeff的功架。以皇帝蟹肉、芹菜頭、海膽為主角,蟹肉與海膽在芹菜頭的獨特香氣襯托下,更顯鮮美,加上以蘋果絲製成的沙律泡沫,酸酸甜甜且帶爽脆口感,為味蕾帶來新衝擊。

「煙燻油浸三文魚配法國魚子醬牛油果青瓜沙律」(HK$188)的賣相亦相當吸引,端上枱時將透明器皿打開,隨即飄散出帶蘋果木的煙燻,芳香奪人。煙燻散走後,漸看到以48°C-52°C低溫油封而成的三文魚,還有帶煙燻鹹香的北太平洋魚子醬,配搭清新的檸檬汁、牛油果醬及皺皮青檸等等,視覺、嗅覺和味覺同時得到享受。

主菜方面,推介「立鱗燒甘鯛魚配龍蝦汁」(HK$238),鯛魚以清牛油煎香,魚鮮糅合濃濃的牛油香;最精彩是看似配角的龍蝦汁,Jeff以炒至乾身的龍蝦,加入茄膏、甘荀、西芹、洋葱及白蘭地熬煮足一日,還用上大量牛油,令龍蝦汁更稠身,更帶淡淡的堅果味,昇華整體味道享受。

牛魔王不可錯過的是「法式脊翼牛扒配香草牛油」( HK$328),選用近牛肚位置的脊翼牛扒,烹調至五成熟,肉味更香濃,配以在牛油內混入九種香草及材料打成醬的自家製香草牛油 ── 靈感來自Jeff於南法工作的城市Montpellier ,當中添加了鯷魚,是地中海周邊地區一帶當地人製作牛油時經常會用到的食材,伴上黑松露薯蓉、油封櫻桃番茄、烤蘑菇及蘆荀一同品嚐。

法國菜又怎能沒有甜品?自家製「杏仁金磚蛋糕 」(HK$48)充滿濃厚的杏仁堅果味,蛋糕亦會不定時加入時令食材,例如法國常用的杏仁、白蘭地浸過的櫻桃及西梅等。

此外,餐廳提供以法國酒為基底的特色雞尾酒,如以法國君度酒、冧酒、熱情果糖醬調配而成的Passion on Paris(HK$98),酸甜中帶酒的勁度;及以法國利口酒、氣泡酒、梳打水等調成的Paris Spritz(HK$98),入口帶點西柚香,加上杯口印有海鹽,味道層次相當豐富,必定深得女士歡心。

Les Papilles以法式小餐館設計,全店只有20個座位,裝潢以綠色為主調,配上原木色的簡約設計,一派閒適舒服的感覺。店內牆畫更以三幅法國著名畫作合併及重新繪成,包括《煎餅磨坊舞會》、《大傑克島的星期天下午》及《布吉瓦的舞會》,以扁平化插圖重新設計,意味着Les Papilles會以大廚Jeff Chan的獨特巧思演繹法國佳餚。除了單點菜式之外,餐廳亦特設六道菜嚐味餐單(HK$680/位),每一道菜式均經過精心雕琢的設計及準確巧妙地烹調,讓你體會與別不同的法式滋味。

所有價錢均收加一服務費

Les Papilles 
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
開業日期:2020年11月8日
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/

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