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尋訪失傳老點家老菜 重溫半世紀的懷舊滋味

廣東老菜向來是老饕至愛,用料複雜、手工講究,但除著時間,粵菜師傅手藝亦逐漸失傳,美心中菜今個夏日推出「老點家老菜」懷舊主題,設有午市的點心及晚市的老菜系列,讓老一輩重溫當年滋味,而新一代亦能一嚐失傳美饌。

「老點家老菜」主打多款風靡七十年代的手工菜餚美點,由美心中菜大廚精研並傳承傳統手法,特意挑選七十年代香港廣受歡迎的手工鹹甜點心在午市時段供應。

「懷舊灌湯餃」
傳統一流手藝,麵皮包裹湯餡蒸製而成,碗中戳穿湯皮混吃,餡嫩湯旺,至為滋味。

小鳳雞仔餅
名小鳳的婢女將五仁餅餡加上糖腌肥豬肉、香料拌和,以餅皮包裹後烤脆,酥、甜、鹹兼備,風味獨特。

海蜇燻蹄
是70年代的戲院小吃,爽口彈牙的口感,愈食愈滋味。

老菜系列
鵝肝戈渣伴酸薑

傳承自清末江太史家的古老名菜「鵝肝戈渣伴酸薑」外表呈菱形,以鵝肝毛士、火腿茸及雞蛋黃推成糕糊狀作餡,炸至金黃香口,咬落香酥內軟,散發陣陣鹹香,矜貴無比。

鼎湖上素冬瓜盅
全素製成的冬瓜盅極為少見,以蔬菜和鮮菇熬製成的湯底,清甜不膩,配合軟綿冬瓜肉同吃,是夏天的消暑良伴。

鮮味清湯全鵝鍋
以黑棕鵝熬成的湯底, 清香可口,加入胡椒同煲,微辣惹味。經長時間烹調的鵝肉鮮嫩可口,配上鵝腎、鵝肝、鵝腸、鵝心同吃,別有一番風味。

老派網油炸蟹鉗
豬網油是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪,呈雪白色,是古時入廚的好拍檔。先把豬網油洗凈醃製, 再包在蟹鉗外面炸至金黃色,吃落酥香惹味,爽脆鬆身,散發難以抗拒的豬肉香。

茶燻脆香太爺雞
據說清朝末年,廣東新會有位名為周桂生的縣太爺丟了官,彷徨之際,跑到廣州經營起茶熏雞的生意,沒想到一炮打響,紅遍廣東一帶。初時此雞還未有正式的名稱,後來人們知道炮製者居然是一個舊縣令,便以「太爺雞」命名。

生扣龍串鳳翼球
喻意「他朝有日龍穿鳳」,即總有一日出人頭地的意思,而做法將雞中翼去骨,串上雲腿條、筍條及鮮菇片,賣相精緻,盡顯師傅功架。

「老點家老菜」系列
日期︰ 2019 年 7 月15日 至 2019 年 9 月 30日
地址︰ 全綫美心皇宮 、 (上環分店除外)、翠韻軒、全綫翠園(美心.翠園除外)、 八月居、八月花(東涌分店除外)、怡翠軒

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